Normandie - Hauts de France

De la frontière belge au Mont St Michel, principalement sur la côte du Cotentin, les huîtres et les moules bénéficient de la richesse en plancton des eaux littorales brassées par les plus grandes marées d’Europe : jusqu’à 14 mètres d’amplitude et 6 kilomètres d’estran. Le littoral en pente douce permet aux conchyliculteurs normands de se rendre sur leurs parcs en tracteur.

L’huître de Normandie se décline en 4 variétés aux saveurs bien particulières :

• Les huîtres de la côte Ouest du Cotentin, au goût corsé,
• Les fameuses Saint-Vaast, charnues et iodées,
• Les irrésistibles d’Isigny sur Mer, douces et croquantes,
• Les savoureuses de la Côte de Nacre, à la saveur tonique.

Les zones de production des Moules sont :

• Côte Ouest Cotentin (Manche)
  Cette zone, principal site de production de moules de bouchots, comprend la bande littorale qui s’étend de Pirou à Donville-les-Bains et l’archipel de Chausey.
• Utah Beach (Calvados)
  Les bouchots sont principalement situés dans le secteur d’Utah Beach.
• La Picardie (Somme)
  La mytiliculture est apparue en baie de Somme, dans le secteur du Crotoy, dans les années 1970.
• Côte d’Opale (Pas-de-Calais)
  La mytiliculture a fait son apparition dans le Pas-de-Calais dans les années 1980.