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La préparation des coques
Les choisir
Au moment de l’achat, les coques doivent être bien fermées. Il faut écarter toute coque dont la coquille est cassée ou ouverte.L’étiquette présente sur l’emballage mentionne leur provenance, la date de conditionnement et le numéro sanitaire de l’expéditeur.
Les nettoyer
Pour éliminer le sable, il est conseillé de plonger les coques dans l’eau salée pendant quelques heures en les brassant et renouvelant l’eau.
Les conserver
Les coques se conservent de 24 à 48 heures après l’achat dans un endroit aéré, frais et sombre, recouvertes d’un torchon humide.
Les cuisiner
Les coques se cuisent 2 à 3 minutes à feu vif dans un grand faitout en les faisant sauter une à deux fois pour les remuer.
Si du sable persiste, il est possible de passer le jus de cuisson à travers une feuille de papier absorbant sur une passoire.
Les idées ne manquent pas pour cuisiner les coques : en salade, avec des pâtes ou en risotto, en poêlée, en amuse-bouche :
froides et décortiquées, en omelette, en soupe…
Mais elles sont également délicieuses nature.
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