Méditerranée

La plus grande partie de la production se fait dans la lagune de Thau, bassin relié à la mer et qui regorge de qualités favorables à l’élevage des huîtres : la richesse du plancton, un bon taux de salinité et un climat méditerranéen. Célèbre pour ses huîtres de Thau, la côte méditerranéenne possède de nombreux autres sites de production tout autant fameux : Leucate, Vendres, Gruissan, Port Saint Louis du Rhône, Toulon et la Corse. L’élevage pratiqué en Méditerranée est spécifique, unique et identitaire : il se fait en suspension sur des « tables », mais également en pleine mer pour des produits au goût plus prononcé. Les coquillages de Méditerranée sont ainsi élevés sur cordes en immersion continue en eaux profondes, et profitent ainsi pleinement de la richesse des fonds marins. 

Les principales variétés d’huîtres sont : 

• Les fameuses huîtres de Thau, fermes et fondantes au petit goût de noisette,
• Les huîtres à la chaire fine et délicate du bassin de Leucate,
• Les huîtres de Gruissan et Vendres, élevées en pleine mer, ont le bon goût du large, 
• Les huîtres de Camargue (Port st Louis du Rhône) savoureuses et fermes,
• Les huîtres de Tamaris (Toulon), fermes et délicates,
• Les huîtres corses, goûteuses, sont bien charnues.

Les moules de Méditerranée, de l’espèce Gallo Provincialis, sont enlevées essentiellement en suspension en pleine eau, dans des parcs ou sur des filières, au large des côtes. Charnue et savoureuse, la moule de Méditerranée est plus grosse que la moule de l’Atlantique et permet ainsi toutes les recettes. Sa coquille bien en relief de couleur bleu-violet est caractéristique de cette espèce, d’où son sobriquet de « moule bleue de Méditerranée » 

Marques collectives :  

• Huîtres de Méditerranée élevées sur cordes
• Moules de Méditerranée élevées sur cordes
• Projet IGP « Huîtres de Thau » et Label rouge « spéciales de Méditerranée » en cours