Charente - Maritime

Les Huîtres Charente-Maritime HCM 

Parfaitement identifiables par leurs saveurs équilibrées et la subtilité de leur chair, les huîtres de Charente-Maritime sont des coquillages de caractère. Dotée d’un paysage particulier, la région est propice à l’élevage qui se pratique sur plus de 3000ha de parcs en mer situés du Nord au Sud du territoire, allant du bassin de la Seudre à la baie de l’Aiguillon en incluant les îles d’Oléron, Aix et Ré. Ces huîtres, de gammes et de caractères diversifiés, sont commercialisées sous la marque collective « Huîtres Charente Maritime (HCM) », sous laquelle se regroupent plus de 900 professionnels du territoire. 

Les Huîtres Marennes-Oléron 

Une spécificité particulière du côté du bassin de Marennes Oléron  qui est l’affinage en claires, anciens marais salants. Il est reconnu que cette pratique améliore la qualité des huîtres de pleine mer à savoir le renforcement de l’étanchéité de la coquille et l’obtention du goût affiné (moins salé). Ces huîtres, produites uniquement sur cette partie du territoire, sont certifiées I.G.P par l’Europe et sont commercialisées sous l’appellation unique et contrôlée : « Huîtres Marennes-Oléron ».  

Parmi ces huîtres, deux qualités sont certifiées Label Rouge (qualité supérieure) : la « fine de claire verte » (verdissement naturel en claires) et la « Pousse en Claire ». Cette dernière est un produit d’exception, très charnu et élevé en claires pendant 4 mois minimum.  

Les moules  

Depuis des générations, c’est en Charente-Maritime que sont produites, récoltées, contrôlées et conditionnées les moules de bouchot sous deux marques collectives, « La Charron » et la « Fort Boyard ». Depuis toujours réputées pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles, les moules de bouchot se récoltent du début de l’été à la fin de l’automne. 

D’autre part, la production de moules sur filière ou sur corde se développe. Elle permet d’obtenir une moule de grande qualité gustative et de belle taille. Les mytiliculteurs ont obtenu une reconnaissance et une certification Label Rouge sur ce mode d’élevage. 

Marques collectives :  

Huîtres Marennes Oléron, Huîtres Charente Maritime, Moules La Charron, Moules Fort Boyard, Moules de Filières Label Rouge 

Signes officiels de qualité :  

• Huîtres Marennes Oléron I.G.P / C.C.P,
• Huître Fine de Claire Verte Label Rouge, 
• Huître Pousse en Claire Label Rouge, 
• S.T.G Moules de Bouchot,  
• Moule de Filières Label Rouge 
• Indication Géographique Protégée