Arcachon - Aquitaine

Au fond du Golfe de Gascogne se développent chaque année des huîtres d’une incroyable richesse. Véritable mer intérieure au cœur de la forêt landaise, alimenté en eau douce par la Leyre et les grands lacs landais, le Bassin d’Arcachon est propice à la production ostréicole, grâce à la qualité de ses eaux et ses vastes fonds sablo-vaseux.  

L’ostréiculture a profondément marqué les paysages du Bassin d’Arcachon depuis des siècles. Les huîtres Arcachon Cap Ferret ont forgé l’identité de cette région au fil du temps. En effet, cette activité ostréicole s’est développée progressivement, transformant ce territoire en un véritable terroir dédié à l’élevage des huîtres. Aujourd’hui, ces paysages emblématiques témoignent de l’histoire et du savoir-faire de nos ostréiculteurs. 

Tuiles chaulées, pignots, chalands ostréicoles, parcs à huîtres, ou encore les ports, villages et cabanes sont des images emblématiques qui caractérisent ce petit coin de paradis qu’est le Bassin d’Arcachon. 

Le Bassin d’Arcachon compte plus de 300 entreprises parmi les 23 ports et villages ostréicoles, chacun avec son charme et sa personnalité propre. Les ostréiculteurs accueillent chaleureusement les habitants et les visiteurs dans leurs cabanes pittoresques, offrant la possibilité de déguster des huîtres les pieds dans l’eau, dans un cadre authentique et convivial. 

Il convient également de souligner que le Bassin d’Arcachon a acquis sa renommée en tant que bassin naisseur. En effet, il a fourni jusqu’à 70 % des jeunes huîtres nécessaires à la production française. Aujourd’hui encore des millions de collecteurs sont posés dans le Bassin pour permettre la reproduction des huîtres. Les conditions naturelles du Bassin sont idéales pour cette ponte : une température de l’eau comprise entre 21 et 24 °C, une luminosité suffisante et une salinité modérée.  

Par ailleurs, le Comité Régional de la Conchyliculture Arcachon Aquitaine joue un rôle essentiel dans la préservation et la promotion de l’ostréiculture. En effet, le Comité regroupe trois marques collectives renommées : 

• Les Huîtres Arcachon Cap Ferret® : Symbole emblématique du territoire, ces huîtres sont le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération depuis le début du XIXe siècle. Elles se distinguent par leur goût subtil et leur fraîcheur inégalée.
• Les Huîtres d’Hossegor : Sur l’un des plus petits sites ostréicoles de France, se perpétue un élevage né en 1876. Les huîtres d’Hossegor proviennent d’un environnement où la mer et la forêt s’harmonisent avec grâce. Ce site ostréicole unique est entouré de charmantes bâtisses de style basco-landais, conférant à l’endroit une atmosphère insolite et pittoresque. Le lac marin d’Hossegor, doté d’un fond sablonneux, est influencé par les marées, ce qui permet un élevage en surélevé. C’est ici que six ostréiculteurs passionnés veillent sur la production de ces huîtres rares, offrant une saveur agréablement iodée et sauvage.
• Les Huîtres affinées en Médoc : Berceau de l’affinage en marais depuis 2014, c’est ici que les huîtres du Médoc se parent de leur couleur bleutée caractéristique. Les six producteurs de ce petit site ostréicole vous proposent une expérience gustative unique. Grâce à une attention particulière et à un processus minutieux d’affinage, ces huîtres du Médoc se distinguent par une complexité aromatique remarquable. 

Ainsi, sur ses 3 terroirs, la région d’Arcachon est un véritable écosystème propice à la production d’huîtres d’exception, témoignant de la symbiose harmonieuse entre la nature environnante et le travail passionné des ostréiculteurs.