IGP huîtres de Marennes-Oléron
Les Huîtres de Normandie, fièrement labellisées par l’Indication Géographique Protégée (IGP), constituent un joyau de l’ostréiculture française. Cette distinction illustre l’excellence et la spécificité de ces mollusques, élevés avec soin dans les eaux riches et iodées de la Manche, reflétant le terroir unique de cette région. Cette reconnaissance valorise à la fois le savoir-faire des ostréiculteurs et les spécificités de la zone géographique dans la production de ce coquillage d’exception.
Histoire et origine
Caractéristiques et spécificités
Les huîtres de Marennes Oléron se distinguent par leur goût unique, équilibré entre douceur et salinité, et leur texture à la fois ferme et fondante. Ce caractère exceptionnel est le fruit d’un élevage et d’un affinage spécifiques, pratiqués dans un environnement naturel préservé, où l’eau de mer pure et riche en nutriments joue un rôle clé. Cette combinaison de facteurs, allant des méthodes d’élevage aux caractéristiques de l’écosystème marin, confère aux huîtres de Marennes Oléron une qualité et une saveur distinctes, reconnues par les amateurs de fruits de mer du monde entier.
L’épaisseur de la coquille lui confère une meilleure capacité de conservation, ce qui s’avère extrêmement utile pour la consommer loin de sa zone de production.
On retrouve 4 types d’huîtres Marennes-Oléron IGP :
- Les huîtres « Pousse en claire » (Label Rouge) : le produit haut de gamme des huitres Marennes-Oléron IGP, très savoureuse, charnue et croquante
- Les huîtres « Fine de claire » : la préférée des amateurs d’huitres peu charnues
- Les huîtres « Fine de claire verte » (Label Rouge) : premier produit de la mer labélisé, de qualité supérieure
- Les huîtres « Spéciale de claire » : la plus charnue et la plus ronde
L’affinage en claire est la spécificité de cette appellation. Les claires désignent d’anciens marais salants reconvertis qui se remplissent avec les marées. Les conditions y sont parfaites pour les huîtres : peu de profondeur et développement rapide du phytoplancton grâce au soleil.
Critères de l'IGP
Pour obtenir l’IGP, les producteurs doivent respecter des critères stricts en termes de localisation géographique, de techniques d’élevage et d’affinage, et de qualité du produit final. Ces critères assurent non seulement la qualité exceptionnelle des huîtres, mais aussi la protection de l’écosystème local. Des contrôles réguliers sont effectués pour garantir que ces normes de qualité élevées sont constamment maintenues, offrant ainsi une assurance de qualité et de fraîcheur à chaque dégustation.
Il existe 5 conditions pour que les huîtres disposent de cette IGP :
- être élevées sur la façade Atlantique française
- être affinées en claires dans l’une des 27 communes du bassin
- être conditionnées dans la zone Marennes Oléron
- certifiées par un organisme indépendant
- contrôlées par le service Qualité et un organisme certificateur.
Dégustation et accords
Déguster les huîtres de Marennes Oléron, c’est faire l’expérience d’une saveur maritime raffinée, un véritable hommage à la mer. Elles se marient parfaitement avec un vin blanc sec et fruité ou un champagne, créant un équilibre parfait entre la richesse des huîtres et la fraîcheur du vin. Pour un accord plus audacieux, essayez-les avec un single malt légèrement tourbé, qui complétera subtilement leur goût unique.
Les huîtres de Marennes Oléron, grâce à leur IGP, représentent non seulement un produit d’exception, mais aussi le symbole d’un engagement envers la qualité et l’authenticité. Ce sont des ambassadeurs du terroir français, offrant une fenêtre sur un monde de tradition et d’innovation culinaire. Nous vous invitons à découvrir et à savourer ces joyaux de la mer, reflets d’un terroir et d’un savoir-faire d’exception, pour une expérience gastronomique véritablement unique.
Espace presses
Télécharger le pdf
Podcasts
Inscription
Newsletter
Pour ne rien manquer de l’actualité conchylicole, inscrivez-vous à notre newsletter mensuelle !