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La préparation des palourdes
Les choisir
Disponible sur les étals toute l’année, c’est particulièrement au printemps que la palourde atteint sa qualité optimale en remplissage et en goût. Différentes tailles sont commercialisées : petite, moyenne, grosse ou très grosse. Au moment de l’achat, il faut veiller à ce qu’elles soient fermées, preuve qu’elles sont bien vivantes. La cagette dans laquelle elles sont présentées porte l’étiquette de salubrité qui atteste du respect des normes sanitaires et indique la date de conditionnement des coquillages.
Les nettoyer
Les palourdes se lavent à grande eau sans les laisser tremper, pour retirer le sable qu’elles peuvent contenir.
S’il reste un peu de sable dans le jus de cuisson, on peut le filtrer au travers d’une passoire fine recouverte d’un linge fin ou d’une gaze double.
Les conserver
Les palourdes se consomment quelques jours à compter de la date de conditionnement. Elles se conservent dans la partie basse du réfrigérateur, soigneusement rangées. Une fois ouvertes, il faut les consommer aussitôt.
La DGCCRF a confirmé officiellement qu’il n’y a pas d’objection à une prolongation de la durée d’écoulement du stock d’étiquettes
Face à l’évolution des réglementations environnementales et aux défis croissants de gestion des déchets plastiques en milieu marin, la filière
Le projet RECYCONCH, visait à structurer une filière nationale pour la gestion et le recyclage des engins conchylicoles usagés (ECU).
Le projet OPTIMA (Bonnes pratiques pour la conchyliculture ou production de mollusques) est une initiative novatrice destinée à remodeler l'avenir
La double authentification pour la connexion à TRACES NT à l'aide du SMS n'est plus acceptée à partir du 1er
Votre entreprise relève de la branche cultures marines – conchyliculture (convention collective de la conchyliculture - IDCC 7019). Vous devez
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