Bienvenue sur le site de la conchyliculture
Accueil Les Coquillages Les Palourdes La préparation des palourdes
La préparation des palourdes
Les choisir
Disponible sur les étals toute l’année, c’est particulièrement au printemps que la palourde atteint sa qualité optimale en remplissage et en goût.Différentes tailles sont commercialisées : petite, moyenne, grosse ou très grosse. Au moment de l’achat, il faut veiller à ce qu’elles soient fermées, preuve qu’elles sont bien vivantes.
La cagette dans laquelle elles sont présentées porte l’étiquette de salubrité qui atteste du respect des normes sanitaires et indique la date de conditionnement des coquillages.
Les nettoyer
Les palourdes se lavent à grande eau sans les laisser tremper, pour retirer le sable qu’elles peuvent contenir.
S’il reste un peu de sable dans le jus de cuisson, on peut le filtrer au travers d’une passoire fine recouverte d’un linge fin ou d’une gaze double.
Les conserver
Les palourdes se consomment quelques jours à compter de la date de conditionnement. Elles se conservent dans la partie basse du réfrigérateur, soigneusement rangées. Une fois ouvertes, il faut les consommer aussitôt.
![](https://coquillages.com/wp-content/uploads/2024/05/708fc6e7-8944-90e1-009c-98836d71aaa7.jpg)
Du 17 au 20 mai, le CNC a co-construit avec les CRC une action de communication “Week-end de l’huître” pour
![](https://coquillages.com/wp-content/uploads/2024/05/photos-huitres-creuses-17.jpg)
Les ostréiculteurs de Marennes-Oléron cessent la vente estivale des huîtres affinées dans les claires entre le 1er juin et le
![](https://coquillages.com/wp-content/uploads/2024/05/be4428e1-057a-01db-3fc7-1618d8f25c23.jpeg)
En marge du Salon Expo Global 2024 de Barcelone, et dans le cadre d’une action de promotion des huîtres françaises
![](https://coquillages.com/wp-content/uploads/2024/05/dsc1959-1617x1080.jpg)
En 2024, le ministère du travail, de la santé et des solidarités a décidé d’organiser une campagne sur la prévention
![](https://coquillages.com/wp-content/uploads/2024/05/photos-huitres-creuses-1.jpg)
Dès les premiers signes de mortalités anormales ou de maladie sur les coquillages, il est important de déclarer aussitôt que
![](https://coquillages.com/wp-content/uploads/2024/01/ecoresponsable.png)
Le dispositif de Responsabilité élargie du producteur (REP) a pour objectif d’agir sur l’ensemble du cycle de vie des produits
Espace presses
![](https://coquillages.com/wp-content/uploads/2023/10/espacepresse.png)
Brochure
Télécharger le pdf
Podcasts
Inscription
Newsletter
Pour ne rien manquer de l’actualité conchylicole, inscrivez-vous à notre newsletter mensuelle !