Bienfaits et apports des coquillages
Faites entrer toute l’énergie de la mer en vous !
Les coquillages, ces joyaux de la mer, sont bien plus que de simples délices gastronomiques ; ils sont de véritables concentrés de nutriments essentiels. Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, ils apportent une multitude de bienfaits à notre organisme, tout en éveillant nos papilles avec leurs saveurs subtiles et leurs arômes marins. A la recherche d’aliments qui combinent plaisirs gustatifs et apports nutritionnels conséquents ? Les coquillages se distinguent comme des alliés précieux pour notre bien-être et accompagneront les repas du quotidien comme les tables festives. Bien loin des préjugés et des idées reçues, les huîtres, les palourdes, les coques ou encore les moules sont recommandés pour les personnes à l’écoute de leur corps.
Un concentré de nutriments essentiels
Nés de la mystérieuse alchimie de la mer, les coquillages sont de véritables trésors pour notre vitalité. Ils sont une source exceptionnelle de protéines de haute qualité, avec un apport calorique modéré, ce qui en fait un choix privilégié pour les personnes soucieuses de leur ligne ou cherchant à enrichir leur alimentation en protéines sans pour autant augmenter leur consommation de viandes rouges. Riches en acides aminés essentiels, ils contribuent efficacement à la réparation et à la construction des tissus musculaires.
En outre, les coquillages sont d’excellentes sources de minéraux et d’oligo-éléments : fer, zinc, calcium, protéines… Moins connu, le sélénium, un puissant antioxydant trouvé dans de nombreux fruits de mer, aide à combattre les dommages causés par les radicaux libres et soutient la santé de la thyroïde.
Les coquillages sont également une source importante de vitamines, notamment les vitamines B12 et D. La vitamine B12, cruciale pour le fonctionnement du système nerveux et la formation des globules rouges, est abondante dans ces trésors marins. La vitamine D, quant à elle, est essentielle pour la santé des os et du système immunitaire.
De plus, peu d’aliments possèdent autant de nutriments pour couvrir les besoins quotidiens :
- des vitamines (A, D, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 et même C),
- des minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer, phosphore),
- des oligoéléments (zinc, iode, sélénium, cuivre, manganèse, cobalt, chrome, fluor, souffre, chlore, nickel.)
Les coquillages servent à :
- lutter contre la fatigue et le manque de concentration,
- renforcer la régénération sanguine (anémie),
- ralentir le vieillissement des tissus artériels,
- favoriser le bon fonctionnement des cellules,
- limiter l’apparition des caries dentaires et de l’iode.
Les huitres, riches en zinc et en calcium
« Huître chère au gourmet. Huître bienfaisante qui excite au lieu de rassasier, tous les estomacs te digèrent, tous les estomacs te bénissent » (Sénèque).
Les huîtres sont de véritables pépites nutritionnelles. Pour huit huîtres, soit une portion de 100g de chair, on bénéficie d’environ 9g de protéines de haute qualité, essentielles au maintien de la masse musculaire. Elles sont également une source impressionnante de zinc (80 mg), un oligo-élément clé pour le système immunitaire, la cicatrisation des plaies et le fonctionnement optimal des sens du goût et de l’odorat. Elles conservent un bon niveau de fer (6 mg), vital pour le transport de l’oxygène dans le sang. Les huîtres contiennent également 45 mg de calcium, nécessaire pour des os solides. Avec seulement 70 kcal, elles s’intègrent aisément dans un régime alimentaire contrôlé.
Palourdes, un apport en fer… pas en calories
Les palourdes, ces petites merveilles bivalves, regorgent de protéines (15,6g pour une trentaine), de fer (14 mg) et de vitamines, notamment la précieuse vitamine B12 contenue dans leurs 2.4 µg de vitamines. Elles sont une excellente source de calcium (96 mg) et offrent également des lipides, mais en faible quantité (0,5g), ce qui en fait un choix idéal pour une alimentation équilibrée. Avec 76,6 kcal par portion, les palourdes fournissent une énergie saine tout en contribuant à la satiété.
Moules, une cure gourmande en calcium et en magnésium
Riches en protéines (20g pour 100g de chair), les moules sont également une source de calcium (130 mg) et de magnésium (37 mg), deux minéraux essentiels au bon fonctionnement de nos muscles et de notre système nerveux. Elles contiennent une quantité non négligeable de fer (7 mg) et sont peu caloriques (57 kcal par portion). Leur goût unique, à la fois doux et iodé, en fait un ajout délicieux à toute assiette santé.
Les coques : trésors cachés et bienfaits bien réels
Les coques sont de véritables trésors nutritionnels. Une quinzaine de coques offrent 11,3g de protéines. Par ailleurs, elles sont riches en magnésium (68 mg), participant ainsi au bon équilibre électrolytique de l’organisme. Elles sont également une source de fer (26 mg) et extrêmement faibles en calories (48 kcal pour 100g de chair), ce qui les rend parfaites pour un encas ou une entrée légère.
L’incorporation de coquillages dans notre alimentation n’est pas seulement une question de nutrition. C’est aussi une célébration des saveurs, une invitation à découvrir la fraîcheur marine à chaque bouchée. Leur texture, tantôt ferme, tantôt tendre, s’accompagne d’une palette de goûts qui rappelle l’océan. Ils peuvent être dégustés crus, cuits à la vapeur, ou même incorporés dans des plats plus élaborés, offrant ainsi une expérience culinaire riche et variée.
Un festin pour les sens et les gourmets
Au-delà de leurs bienfaits nutritionnels, les coquillages offrent une expérience culinaire hors du commun, invitant à un voyage sensoriel inoubliable. La finesse des saveurs offre un véritable ballet gustatif. La texture, élément clé de l’expérience, varie de la tendreté des moules à la fermeté des coques, promettant une diversité de sensations en bouche. La préparation des coquillages, souvent simple et épurée, vise à préserver et à valoriser leur goût unique. Qu’ils soient consommés crus, légèrement pochés, ou accompagnés de sauces délicatement aromatisées, les coquillages se prêtent à une multitude de recettes, des plus traditionnelles aux plus innovantes, permettant de ravir les palais les plus exigeants.
Pour une alimentation variée et complète
Intégrer les coquillages dans notre alimentation contribue à une diète variée et équilibrée, offrant non seulement des bénéfices nutritionnels considérables mais aussi un plaisir gustatif renouvelé. Il est toutefois conseillé de veiller à la provenance et à la fraîcheur des coquillages, garantissant ainsi une expérience culinaire non seulement exquise mais aussi sécuritaire.
En somme, les coquillages sont des alliés précieux pour notre santé. Ils fournissent des protéines de qualité, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments, tout en restant faibles en calories. Leur diversité offre une richesse de saveurs et de textures qui enrichit notre expérience gastronomique, tout en contribuant à notre bien-être physique. Que ce soit pour leurs bénéfices santé ou leur goût exquis, les coquillages méritent une place de choix dans notre régime alimentaire.
Espace presses
Télécharger le pdf
Podcasts
Inscription
Newsletter
Pour ne rien manquer de l’actualité conchylicole, inscrivez-vous à notre newsletter mensuelle !