CONCHYLICULTURE : QUALITÉ ET SÉCURITÉ SANITAIRE
La sécurité est fondamentale pour la production, la distribution et la consommation des coquillages. La réglementation prévoit un dispositif de contrôle très fin, depuis l’analyse des eaux marines jusqu’à la vente au détail. Au-delà des normes et des légalisations en vigueur, c’est un engagement moral de toute la filière et de ses acteurs pour la sécurité des consommateurs.
ENGAGEMENT DE LA FILIÈRE ET DE SES ACTEURS
Au cœur de notre mission, il y a un engagement inébranlable de toute la filière conchylicole, de l’éleveur au distributeur, à maintenir et à améliorer constamment les niveaux de sécurité sanitaire. Chaque acteur impliqué dans la chaîne de production des coquillages travaille avec la plus grande rigueur pour garantir un produit non seulement délicieux, mais aussi absolument sûr pour la consommation.
Cet engagement se traduit par une formation continue des professionnels, une mise à jour régulière des pratiques et une adhésion stricte aux normes de sécurité alimentaire les plus élevées. Nous comprenons que la confiance de nos consommateurs est essentielle, et c’est pourquoi nous nous engageons sans relâche à préserver cette confiance en offrant des produits de la plus haute qualité, sécurisés et sains.
Cet engagement collectif de toute la filière est le gage d’une expérience culinaire sûre et satisfaisante pour tous nos consommateurs finaux.
UNE FILIÈRE TRÈS CONTRÔLÉE PAR DES ORGANES INDÉPENDANTS
En France, la surveillance de la qualité sanitaire des coquillages est une priorité à chaque étape de leur production. Cette surveillance est effectuée non seulement par les autorités étatiques et les acteurs de la conchyliculture, mais également par des experts scientifiques qui analysent de près l’environnement marin au quotidien.
Relevant de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, la mise en œuvre des réglementations européennes et nationales concernant la sécurité sanitaire des coquillages est assurée par les services étatiques et leurs partenaires. Cette démarche vise à assurer aux consommateurs des coquillages de la meilleure qualité possible.
Contrôle de la qualité de l’eau
Les eaux où sont élevés les coquillages font l’objet d’une surveillance permanente. Le REMI, le REPHY et le ROCC’H sont trois réseaux de surveillance opérés par Ifremer (Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer), pour le compte de l’état, qui renseignent les conditions sanitaires des zones de production.
- Le réseau de surveillance microbiologique (REMI) est chargé d’évaluer les niveaux de contamination microbiologique du milieu marin, en particulier dans les bassins conchylicoles.
- Le réseau de surveillance des phycotoxines (REPHYTOX) contrôle en particulier les types de toxines susceptibles de présenter un risque pour le consommateur.
- Le réseau Réseau d’Observation de la Contamination CHimique du littoral (ROCCH) suit l’évolution et les tendances des contaminants chimiques dans les zones de production conchylicole.
Les résultats de cette surveillance sont utilisés par les autorités publiques pour gérer les zones de production conchylicoles et protéger la santé des consommateurs. Aussi, les ostréiculteurs réalisent des autocontrôles et des contrôles des produits mis sur le marché pour la consommation humaine sont mis en œuvre par les services de l’état.
En cas d’alerte lors de ces contrôles, le préfet en sa qualité de représentant de l’Etat peut ordonner une interruption de la mise sur le marché des coquillages ainsi que des retraits du marché des lots.
Contrôle de la qualité des coquillages
Évidemment, une fois sortis de l’eau, les coquillages continuent d’être contrôlés strictement par les services des Directions départementales de la protection de la population (DDPP) en suivant des protocoles validés par les services de l’Etat.
Qu’ils soient récoltés ou pêchés, les coquillages doivent être préparés, conditionnés, étiquetés et mis sur le marché par un centre d’expédition conchylicole agréé et contrôlé. Les contrôles vérifient la conformité, l’hygiène, les conditions de manipulation et la qualité des lots de coquillages avant leur commercialisation.
INNOVATIONS TECHNOLOGIQUES DANS LA CONCHYLICULTURE
Pour renforcer encore la qualité et la sécurité des produits, la filière conchylicole investit constamment dans les innovations technologiques. Ces avancées comprennent des techniques de purification avancées, des méthodes de culture novatrices réduisant l’exposition aux contaminants, et des systèmes de suivi en temps réel de la qualité de l’eau.
TRANSPARENCE ET TRAÇABILITÉ
Notre engagement pour la qualité s’étend au-delà des normes réglementaires. Nous pratiquons une transparence totale avec des systèmes de traçabilité qui permettent aux consommateurs de connaître l’origine précise de chaque lot de coquillages. Cela assure non seulement la sécurité, mais aussi la confiance dans la fraîcheur et l’authenticité de nos produits.
UNE VOLONTÉ DE DÉVELOPPER DES LABELS ET AOC
La profession conchylicole s’est engagée dans la mise en place de signes officiels de qualité. En plus des labels rouges et de la C.C.P. moules de bouchot existants, des cahiers des charges d’Appellation d’Origine Contrôlée et Indication Géographique Protégée sont mis en place dans tous les bassins de production.
La volonté de développer des labels et des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) pour les huîtres et les moules s’inscrit dans une démarche globale d’assurance qualité et de sécurité sanitaire. Ces signes officiels de qualité jouent un rôle crucial dans la garantie des standards élevés de production. Ils établissent des critères précis en termes de méthodes de culture, de conditions environnementales, et de processus de récolte et de traitement, assurant ainsi une traçabilité et une constance dans la qualité des produits.
De plus, les labels et AOC servent de repères fiables pour les consommateurs, leur offrant la certitude que les coquillages qu’ils achètent respectent des normes rigoureuses, tant sur le plan de la qualité gustative que de la sécurité alimentaire. Cette démarche renforce la confiance des consommateurs et valorise le savoir-faire des producteurs, tout en contribuant à la préservation des traditions et des spécificités locales. En somme, le développement de ces labels et AOC est un gage de qualité et de fiabilité pour les consommateurs et un facteur clé de distinction pour les produits de la conchyliculture.
LE CONDITIONNEMENT
Les coquillages sont placés dans des emballages fermés et étiquetés pour la commercialisation afin d’assurer la traçabilité auprès des consommateurs.
L’étiquette est obligatoire et doit rester en place jusqu’à l’étal de vente. Elle comprend :
- La marque sanitaire (l’identification et le numéro de l’établissement d’expédition agréé ainsi que la date de conditionnement),
- La mention « ces coquillages doivent être vivants au moment de l’achat »,
- Le pays d’élevage,
- Le poids,
- Le numéro du calibre,
- Et le nom de l’espèce.
ENGAGEMENT ENVIRONNEMENTAL
La filière conchylicole est également consciente de son rôle dans la préservation de l’environnement. Les méthodes de production et de récolte sont conçues pour minimiser l’impact sur les écosystèmes marins, assurant ainsi la durabilité de nos ressources pour les générations futures. En effet, la conchyliculture en France dépend très fortement du bon fonctionnement des écosystèmes marins.
