Bienvenue sur le site de la conchyliculture
Accueil Les Coquillages Les Palourdes La préparation des palourdes
La préparation des palourdes
Les choisir
Disponible sur les étals toute l’année, c’est particulièrement au printemps que la palourde atteint sa qualité optimale en remplissage et en goût.Différentes tailles sont commercialisées : petite, moyenne, grosse ou très grosse. Au moment de l’achat, il faut veiller à ce qu’elles soient fermées, preuve qu’elles sont bien vivantes.
La cagette dans laquelle elles sont présentées porte l’étiquette de salubrité qui atteste du respect des normes sanitaires et indique la date de conditionnement des coquillages.
Les nettoyer
Les palourdes se lavent à grande eau sans les laisser tremper, pour retirer le sable qu’elles peuvent contenir.
S’il reste un peu de sable dans le jus de cuisson, on peut le filtrer au travers d’une passoire fine recouverte d’un linge fin ou d’une gaze double.
Les conserver
Les palourdes se consomment quelques jours à compter de la date de conditionnement. Elles se conservent dans la partie basse du réfrigérateur, soigneusement rangées. Une fois ouvertes, il faut les consommer aussitôt.
Le dispositif de Responsabilité élargie du producteur REP a pour objectif d agir sur l ensemble du cycle de vie
Durant la période propice aux épidémies de gastro entérites novembre à mars plusieurs zones de production conchylicole fontfaire l objet
Le CNC a accueilli une délégation d experts du département de la santé animale du Vietnam et le chef du
Pollution des eaux conchylicole le principe du pollueur payeur n est pas appliqué La Commission a lancé une consultation publique
Mardi 17 octobre 2023 s est tenu dans les locaux de la Coopération Maritime le COPIL de lancement du projet
Les Huîtres de Normandie fièrement labellisées par l Indication Géographique Protégée IGP constituent un joyau de l ostréiculture française Cette
Espace presses
Brochure
Télécharger le pdf
Podcasts
Inscription
Newsletter
Pour ne rien manquer de l’actualité conchylicole, inscrivez-vous à notre newsletter mensuelle !