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La préparation des palourdes
Les choisir
Disponible sur les étals toute l’année, c’est particulièrement au printemps que la palourde atteint sa qualité optimale en remplissage et en goût. Différentes tailles sont commercialisées : petite, moyenne, grosse ou très grosse. Au moment de l’achat, il faut veiller à ce qu’elles soient fermées, preuve qu’elles sont bien vivantes. La cagette dans laquelle elles sont présentées porte l’étiquette de salubrité qui atteste du respect des normes sanitaires et indique la date de conditionnement des coquillages.
Les nettoyer
Les palourdes se lavent à grande eau sans les laisser tremper, pour retirer le sable qu’elles peuvent contenir.
S’il reste un peu de sable dans le jus de cuisson, on peut le filtrer au travers d’une passoire fine recouverte d’un linge fin ou d’une gaze double.
Les conserver
Les palourdes se consomment quelques jours à compter de la date de conditionnement. Elles se conservent dans la partie basse du réfrigérateur, soigneusement rangées. Une fois ouvertes, il faut les consommer aussitôt.
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